Titulaire en 2008 d’un doctorat en écologie de l’Université Paris 6, Olivier Bonnet a étudié le fonctionnement des écosystèmes pâturés de savane (Afrique du Sud) ainsi que le lien entre stratégie alimentaire et succès reproducteur des grands herbivores, notamment le rhinocéros blanc. Il a ensuite intégré le département de zootechnie de l’Université de Porto Alegre (Brésil), pour travailler en lien avec les éleveurs locaux sur les systèmes d’élevages extensifs du sud du Brésil, l’impact de ces pratiques sur les services écosystémiques ainsi que leur bilan carbone. Depuis 2018, il est ingénieur pastoraliste au Centre d’Études et de Réalisations Pastorales Alpes-Méditerranée (CERPAM), le Service Pastoral de la Région Sud-PACA, dont il a été nommé coordinateur scientifique en 2022. Il travaille notamment sur les questions d’adaptations au changement climatique, de liens entre gestion pastorale et gestion environnementale et de prédation.